锦绣芳华

用料： l{We!##}  
PCz xC4Ez  
高筋面粉 300克、生抽 m qDqg(G  
2茶匙、食盐 E2|qc~u!X  
1/2茶匙、芝麻酱 /|f!cM-  
2茶匙、白糖 +5V'~oT[  
1/2茶匙、大蒜 J]#hhid  
2瓣、黄瓜 uOz+3eFFs  
1/2根、香葱 +)s@]*#Y  
1根、花椒油  Ii='K69  
1茶匙、香油 =aa i):{W  
1茶匙、香醋 J;dr/J`9  
1茶匙、辣椒油 8A:$ZfE
y?  
1茶匙、植物油 "dV^=_P9o  
1茶匙 3yZg-  
jR]p}9  
详细做法： WQ%._T<0  
>0Xe t8"  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ;yzQaq*  
UuNLX.rrd  
la#*_[l%  
9UlgBnh  
2.将面团醒十多分钟。 u)#}.f%<  
@6]`{}x6~  
YZ >lq!|X*  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
!P-}3r  
X;Jj\~h9  
52$ R6  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 E"'jPhr  
Gi/iU
e  
za.}}n0N  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 HtD<'X  
8D~h!%4  
E2^0s;X /  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 $>`:
HN  
+|d/cu@e)  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 NQ?J=`cS"  
pLgGKP,J[  
7/jH*c]  
8.留下没有杂质的面水。 Nab:%V_+  
_12SXXK  
+~kwNIE"  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） a7U} WD,  
rTzF0'x$  
}
]Yw Pl9  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 @ L<Ll^  
c*[Y1hrY  
Lde*Uv;I  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 Ec}qSyVx  
$I0Zz_!E  
}q(%f%*l  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 67O iR|q  
yM.Fd7o  
d
kDl=  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 {_dTO.@%[  
)? "}j  
#k9WBuD!  
Mul>tw&ht  
14.把做好的面皮放在一起。 aW
2U8  
`lGCsd3_  
|3Cx T `8o  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 Zs9,7>~6q  
%X#*$e  
JP+Kn  
16.然后，duang~duang~duang~ `X[jvC^P